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肉制品加工专业术语解释肉制品加工专业术语解释1.屠宰率：指畜禽动物屠宰后的胴体占宰前空腹重的百分比。2.瘦肉率：指畜禽动物体内的瘦肉（肌肉）占胴体重的百分比，是反映畜禽动物产肉离和胴体品质的一个重要的质量指标。3.畜体化学成分：是指蛋白质、脂肪、矿物质和水分等，它们在畜体内的含量也随年龄不同而变化。4.致昏（击晕）：应用物理或化学的方法，是家畜在屠宰之前短时间内处于昏迷状态的方法。5.优质牛肉：肥育牛按规范工艺屠宰，加工，品质达到标准的中优二级以上的牛肉叫优质牛肉。6.牛肉的排酸：牛在被屠宰以后，...
8-13 2025
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凯斯乐屠宰分割工艺视频系列凯斯乐公司聘请中国农业大学教授、研究生导师封俊博士线上给大家详细讲解每个工艺细节，有什么不清楚的可以随时给我们留言，等积累到一定粉丝点赞关注度后，我们会开通直播，可以在线实时回答每一个粉丝的提问(3)羊的宰杀1、羊的宰杀方式按照宗教信仰来区分的话，可以简单地分为清真宰杀和非清真宰杀两种方式。如果按照是否进行击晕来区分的话，主要有三种方式：(1)没有击晕的宰杀，这是传统的宰杀方式，俗称活宰；(2)宰杀之前进行击晕，使其失去意识之后在进行宰杀，这是目前普遍的宰杀方式，能够满足动物...
6-15 2025
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生猪定点屠宰厂 (场) 设置审查规定KesslerMachineryCo.,Ltd是由【凯斯乐（北京）科技发展有限公司，河北凯斯乐智能科技有限公司，凯斯乐（重庆）智能设备有限公司】三家公司集进口、研发、生产、销售、服务于一体的现代化食品机械企业组成，专注于屠宰、分割、调理品加工、熟食深加工、蔬菜切割等领域创新解决方案、项目以及自动化，同时可以为客户提供相关的肉类加工工艺培训、相关技术以及企业前期指导建设以及为企业推荐经营管理型人才，选择凯斯乐，就等于选择了省心，选择了放心！我们的使命就是：为您的食品加工事业保驾...
5-18 2025
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牛屠宰加工工艺讲座HACCP体系HACCP（HazardAnalysisａndCriticalControlPoint）是危害分析与关键控制点的英文缩写，它是一个预防性的质量控制体系，与良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、标准操作程序（SOP）、微生物检验等规范程序构成一体，是食品安全质量保护体系。（6）HACCP体系具备完整的组织管理系统和档案保存，对出现的产品质量问题具有可追溯性，并能够不断修正、完善自身体系，确保体系运行的有效性。2、牛屠宰加工厂的关键控制点（CCP）在...
2-11 2025
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凯斯乐--专卖店冷鲜肉品质管理要点解析1.进货检验1）对生鲜肉种类、部位、重量、宰杀时间进行检查，确保生鲜制品的新鲜度。2）对加工肉品要对其加工日期进行检查，对于超出或临近保鲜期的要予以拒收。2.现场分割加工要点1）屠体或部位肉不可直接放于室温下。2）肉品不可直接与不清洁的包装容器（或物品）接触，也不可放置在不清洁的容器内。3）从冷藏库中取出冷鲜肉要迅速加工，缩短加工时间。4）冷藏库门尽量少开，以保持库温恒定。5）批原料加工后，再从库中取下一批，严禁肉品积压案上，导致回温。3.冷鲜肉的补充陈列1）在冷藏展销柜中，...
2-8 2025
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带您认识下全自动锯骨机的控制系统在现代肉类加工行业中，全自动锯骨机的出现不仅提高了生产效率，还确保了切割的精确性和一致性。那么这些机器是如何被控制的呢？全自动锯骨机的控制系统主要由几个关键部分组成：传感器、执行机构、控制单元和人机界面。这些组件协同工作，确保机器能够自动完成骨头的检测、定位、切割和处理。传感器是锯骨机感知外界信息的重要工具。它们可以检测骨头的大小、形状和位置，以及机器的工作状态。例如，光电传感器可以用来检测骨头是否到达预定位置，而压力传感器则可以监测锯片的负载情况。这些传感器收集的数据会被实...
9-26 2024
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液压猪头剪采用液压驱动有哪些优势？在现代化的工业生产中，各种机械设备的高效与安全是确保生产顺利进行的关键。液压猪头剪作为头蹄处理的利器，凭借其采用液压驱动的特别设计，在食品工业领域中展现出优良的性能。本文将探讨猪头剪采用液压驱动的好处，以及这一技术如何推动了工业切割技术的发展。液压驱动是利用流体（通常是油）的压力来传递能量的一种方式。在液压猪头剪中，通过液压泵将油液加压，然后通过管路输送到液压缸，驱动剪切刀片运动，完成切割任务。液压系统能够提供稳定而强大的动力，同时具有良好的控制性能，使其成为重型机械的理想选...
8-15 2024
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真空滚揉机的技术操作与科普真空滚揉机技术操作分析解读一、引言在食品加工行业中，真空滚揉机作为一种重要的加工设备，其应用广泛，特别是在肉类加工领域。真空滚揉机能够在真空状态下，通过物理冲击原理，使肉块或肉馅在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打，从而达到按摩、腌渍的作用。本文将详细分析真空滚揉机的技术操作及其特点。二、真空滚揉机的工作原理真空滚揉机的工作原理主要基于真空状态下的物理冲击。在真空环境中，肉块或肉馅在滚筒内随着滚筒的转动而上下翻动，相互撞击和摔打。这种物理冲击的作用使得腌渍液能够更充分地渗透到肉块...
6-25 2024
